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| 類別：中式料理 |
魚種：紅衫魚 |
| 難度：★★★ |
烹調時間：30 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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先將蕃茄去皮 |
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| 想快速將蕃茄去皮，可先用刀在蕃茄底部界一個十字，再放進熱水 5 - 10 秒，蕃茄皮便會自動脫離。 |
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蕃茄切粒 |
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準備兩三塊薑片和小量蒜蓉 |
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切小量蔥花備用 |
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先開火將鍋燒熱 |
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落油及薑，待薑傳出香味後便可放魚 |
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用中大火把魚煎至黃金色和熟透便可上碟備用，這時可用吸油紙把紅衫魚的多餘油份吸走 |
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要把紅衫魚煎得外脆內軟而不粘鍋，首要條件是魚要新鮮，魚死得太久肉容易散開，鍋必須要熱而魚身表面水分亦必須抹乾，落鍋煎才不會粘鍋；煎魚時不要將魚反來反去，應煎好一邊後再煎另一邊，否則很容易會把魚弄得支離破碎。 |
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最後步驟便是煮蕃茄醬 |
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鍋燒熱後加點油，先用中火爆香蒜蓉，聞到蒜蓉香味便可加入蕃茄粒，轉用大火略炒 |
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之後再加入水煮蕃茄，水的份量為剛好浸過蕃茄粒便可以，將火調校至大火 |
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煮至蕃茄粒開始變得柔軟，便可以進行調味，如果還是覺得蕃茄粒太硬可以再煮一下 |
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試好味後便可以熄火將蕃茄醬倒在魚上，灑上蔥花便大功告成 |
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| 想令魚更入味，可於煮好蕃茄醬後放入魚再煮約 1 分鐘，分別是魚會變得沒那麼脆口。 |
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這個菜式要煮得好，蕃茄醬的調味功夫最為重要，除非對自己充滿信心，切記不要一下子把調味料放得太多，否則味道一旦過鹹或過甜時便修正不了，應不斷反覆調味試味，直至味道滿意為止；魚的鹹香，配上醒目的甜酸味，才是蕃茄煮魚的理想效果。 |
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