CookBook．煎雪花鱸魚骨配香草檸檬汁【BigFish.Net】

類別：西式料理	魚種：智利雪花鱸魚
難度：★	烹調時間：10 mins

Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong

智利雪花鱸魚骨・ 550g

檸檬・ 1/2 個

幼鹽・小量

意大利蕃茜碎（Italy parsley）・小量

胡椒粉・小量

黑椒碎・小量

雞粉・小量

先將檸檬切成數小片備用

將魚清洗乾淨後再抹乾表面水分

把魚骨切成數小件

加入幼鹽、胡椒粉、黑椒碎、雞粉調味

鍋燒紅後落油（落小量油已足夠，因為鱸魚骨受熱後會有大量魚油滲出）

魚鋪滿鍋後用中大火煎，煎至鱸魚骨出現少少焦，便可以反轉另一面再煎，每面不應煎超過一分鐘

煎好的鱸魚骨先隔好油再上碟

不要將鱸魚骨反來反去，應煎好一面再煎另一面，否則很難 " 起焦 "。

灑點意大利蕃茜碎和檸檬汁於鱸魚骨上

再放上檸檬片作裝飾便可

檸檬汁有助減去雪花鱸魚的油膩感。

智利出產的雪花鱸魚味道和肉質跟銀鱈魚很相似，魚骨較魚肉含有更大量的魚油，口感嫩滑，只要鱸魚骨夠新鮮和調味控制得宜，您一定會愛上這個既簡單又美味的菜式。

For you to view this sight comfortably, above 1,280 x 1,024 pixel
and please use the monitor of 32,000 colors or more.