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| 類別：中式料理 |
魚種：獅頭魚 |
| 難度：★ |
烹調時間：15 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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將剛切好的薑蓉放入碗內，加入赤麵醬、生抽、水、砂糖、生粉、生油拌勻及試味 |
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| 也可以用炒至半生熟的蒜蓉來代替薑蓉，而兩者與麵醬配搭出來的效果略有不同。 |
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魚清洗乾淨後抹乾並放於碟上 |
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然後將拌勻的醬料平均塗在魚上 |
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鍋中加水燒至大沸 |
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將魚放進鍋中，蓋上鍋蓋用猛火隔水蒸 3 分鐘 |
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魚蒸好後可灑點蔥花於魚身上，熜火焗 10 秒便完成 |
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獅頭魚肉質非常細嫩但魚味清淡，配上惹味的赤麵醬會有不俗的效果，也是本菜式的亮點；值得留意的是由於蒸魚時魚會分泌出魚水，而把麵醬稀釋令味道變淡，生粉水能有效改變醬料的稀杰程度，大家也要注意喔。 |
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