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| 類別：中式料理 |
魚種：黃立鯧 |
| 難度：★★ |
烹調時間：30 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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把魚清洗乾淨後抹乾放於碟上備用 |
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聞到香味便可加入水、生抽、砂糖再煮一下 |
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試好味再加入生粉水拌勻 |
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| 生粉水即生粉加清水拌勻，請不要直接將生粉放入受熱後的醬汁中，否則會變成一粒粒的生粉粒 |
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混合後的醬汁、餘下的紅椒絲均勻的抹在魚身、腹內醃大約 10 分鐘 |
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| 生蒜與熟蒜的味道並不一樣，混合使用可令蒜蓉的香味變得更加豐富 |
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鍋中加水燒至大沸 |
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把魚放進鍋中，蓋上鍋蓋用猛火隔水蒸 8 分鐘 |
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魚蒸好後灑點蔥花、芫茜碎於魚身上，熜火焗 10 秒便完成 |
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黃立鯧受熱後會分秘出大量魚水和魚油，這些魚水會稀釋原本抹在魚身上的醬汁，適當的生粉水能有效阻止醬汁被稀釋和鎖住魚體水份，魚蒸好後醬汁如能繼續黏在魚身，而部分醬汁則與魚水和魚油混合，那表示生粉水的份量十分恰當，亦是最理想的豉汁效果。
不過正因為魚水與醬汁混合同吃，因此必須把鯧魚的血液和內臟清理乾淨，尤其隱藏在魚腹內近脊骨位置的血塊，清洗不乾淨會引致魚汁帶有腥味。 |
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