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| 類別：日式料理 |
魚種：秋刀魚 |
| 難度：★★ |
烹調時間：15 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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萬字醬油味道較一般生抽甜，如使用生抽，砂糖份量請改為 1.5 荼匙 |
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首先把秋刀魚的內臟取出並徹底清洗乾淨 |
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抹乾魚身後把幼鹽和胡椒粉均勻的灑在魚身兩邊，放於碟上備用 |
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萬字醬油、味醂、鰹魚汁、砂塘放進碗內拌勻備用，請記緊先試味，味道應帶甜 |
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開火及加油至平底的易潔鑊中 |
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將秋刀魚放入鍋內，用中大火煎至略為金黃便可反轉另一面再煎 |
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| 秋刀魚必須把水分抹乾才可放進鍋煎，否則很難把魚皮煎得金黃。 |
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秋刀魚兩面都煎成黃金色，便可調至細火並倒去鍋中所有油份（這時秋刀魚應該已煎至八成熟） |
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| 如果魚身較平底鍋長而引致受熱不平均，煎魚時可稍稍將鍋傾斜來煎，油便可溜去心目中的理想位置補煎一下；或直接把魚切成兩半來煎也可。 |
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利用小掃將醬汁均勻的塗在魚身兩側，轉用細火慢煎，每邊略煎約十五秒，讓醬汁略為收乾 |
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| 塗上醬汁後的秋刀魚非常容易燒焦，應轉用慢火或用中火每邊快煎可避免以上情況發生。 |
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秋刀魚雖肉質粗鞋，但透過燒或煎的烹調方法，同樣能夠令秋刀魚獨有的魚油甘香充分發揮出來，如果能將醬燒的火力與時間控制得宜，還能增添多一種烤的味道。
當然於鍋上醬燒秋刀魚對於初學者來說比較困難，時間控制不好便很容易把魚燒焦，因此使用平底易潔鍋與細火慢燒的處理方法會比較容易上手；當大家熟習了這種技巧後，便可試試在步驟 5 改為將醬汁一次過倒入用中火快燒，其實也能夠做到醬燒的效果。 |
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