類別:日式料理 魚種:秋刀魚
難度:★★ 烹調時間:15 mins
Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong
秋刀魚 ・ 400g/11 兩
幼鹽 ・ 小量
胡椒粉 ・ 小量
萬字醬油/生抽 ・ 4 荼匙
味醂 ・ 2 荼匙
鰹魚汁 ・ 1 荼匙
砂糖 ・ 1 荼匙
萬字醬油味道較一般生抽甜,如使用生抽,砂糖份量請改為 1.5 荼匙
首先把秋刀魚的內臟取出並徹底清洗乾淨
抹乾魚身後把幼鹽和胡椒粉均勻的灑在魚身兩邊,放於碟上備用
萬字醬油、味醂、鰹魚汁、砂塘放進碗內拌勻備用,請記緊先試味,味道應帶甜
開火及加油至平底的易潔鑊中
將秋刀魚放入鍋內,用中大火煎至略為金黃便可反轉另一面再煎
秋刀魚必須把水分抹乾才可放進鍋煎,否則很難把魚皮煎得金黃。
秋刀魚兩面都煎成黃金色,便可調至細火並倒去鍋中所有油份(這時秋刀魚應該已煎至八成熟)
如果魚身較平底鍋長而引致受熱不平均,煎魚時可稍稍將鍋傾斜來煎,油便可溜去心目中的理想位置補煎一下;或直接把魚切成兩半來煎也可。
利用小掃將醬汁均勻的塗在魚身兩側,轉用細火慢煎,每邊略煎約十五秒,讓醬汁略為收乾
塗上醬汁後的秋刀魚非常容易燒焦,應轉用慢火或用中火每邊快煎可避免以上情況發生。
秋刀魚雖肉質粗鞋,但透過燒或煎的烹調方法,同樣能夠令秋刀魚獨有的魚油甘香充分發揮出來,如果能將醬燒的火力與時間控制得宜,還能增添多一種烤的味道。

當然於鍋上醬燒秋刀魚對於初學者來說比較困難,時間控制不好便很容易把魚燒焦,因此使用平底易潔鍋與細火慢燒的處理方法會比較容易上手;當大家熟習了這種技巧後,便可試試在步驟 5 改為將醬汁一次過倒入用中火快燒,其實也能夠做到醬燒的效果。
TOP
For you to view this sight comfortably, above 1,280 x 1,024 pixel
and please use the monitor of 32,000 colors or more.
Copyright © 2012 Big Fish.Net All right reserved.