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| 類別：西式料理 |
魚種：三文魚 |
| 難度：★★ |
烹調時間：15 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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先將三文魚和意大利蕃茜清洗乾淨 |
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抹乾三文魚並均勻地灑上幼鹽和薄薄一層生粉 |
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開火燒至鍋略熱便加入橄欖油 |
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再放入三文魚，先用中火把三文魚皮煎香 |
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略煎三文魚兩邊至黃金色（這時的三文魚應煎至五至六成熟） |
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| 三文魚扒不宜煎得過熟，否則容易令魚肉變得粗鞋 |
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加入 50ml 白酒和意大利蕃茜 |
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蓋上鍋蓋用慢火蒸焗約 20~30 秒（視乎三文魚扒厚度而定），讓三文魚吸收白酒和蕃茜的香味 |
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蒸焗至三文魚九成熟，便可把三文魚上碟 |
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開火放入牛油、西柚汁、檸檬汁、砂糖、幼鹽、清水於鍋中，用慢火煮至牛油和砂糖溶解便可試味 |
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煮好的醬汁淋在三文魚上，加入蕃茜和檸檬片裝飾便完成 |
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牛油西柚汁味道清新，正好能消去煎三文魚的油膩感，無論配上銀雪魚、油甘魚、比目魚或一些魚油較多的魚類，味道均十分協調，如果能配上合適的紅肉西柚，效果更能事半功倍；大家在選購西柚時，不妨把西柚放到鼻子前嗅一下，如果嗅到香而帶甜的西柚味，則表示西柚已成熟，味道也較香甜，因為較苦澀的西柚是嗅不出任何香味的。 |
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