類別:西式料理 魚種:三文魚
難度:★★ 烹調時間:15 mins
Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong
三文魚扒・ 400g/11 兩
幼鹽 ・ 小量
白酒 ・ 50 ml
意大利蕃茜(Italy parsley)・ 小量
紅肉西柚 ・ 1/4 個
檸檬 ・ 1/5 個
牛油(有鹽)・ 150 g
幼鹽 ・ 非常小量
砂糖 ・ 約 1 荼匙
清水 ・ 2 荼匙
先將三文魚和意大利蕃茜清洗乾淨
抹乾三文魚並均勻地灑上幼鹽和薄薄一層生粉
開火燒至鍋略熱便加入橄欖油
再放入三文魚,先用中火把三文魚皮煎香
略煎三文魚兩邊至黃金色(這時的三文魚應煎至五至六成熟)
三文魚扒不宜煎得過熟,否則容易令魚肉變得粗鞋
加入 50ml 白酒和意大利蕃茜
蓋上鍋蓋用慢火蒸焗約 20~30 秒(視乎三文魚扒厚度而定),讓三文魚吸收白酒和蕃茜的香味
蒸焗至三文魚九成熟,便可把三文魚上碟
開火放入牛油、西柚汁、檸檬汁、砂糖、幼鹽、清水於鍋中,用慢火煮至牛油和砂糖溶解便可試味
煮好的醬汁淋在三文魚上,加入蕃茜和檸檬片裝飾便完成
牛油西柚汁味道清新,正好能消去煎三文魚的油膩感,無論配上銀雪魚、油甘魚、比目魚或一些魚油較多的魚類,味道均十分協調,如果能配上合適的紅肉西柚,效果更能事半功倍;大家在選購西柚時,不妨把西柚放到鼻子前嗅一下,如果嗅到香而帶甜的西柚味,則表示西柚已成熟,味道也較香甜,因為較苦澀的西柚是嗅不出任何香味的。
TOP
For you to view this sight comfortably, above 1,280 x 1,024 pixel
and please use the monitor of 32,000 colors or more.
Copyright © 2012 Big Fish.Net All right reserved.