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| 類別：日式料理 |
魚種：銀雪魚 |
| 難度：★★ |
烹調時間：20 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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| 牛油汁 ・ 20 ml |
| 砂糖 ・ 1 荼匙 |
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先將銀雪魚清洗乾淨並抹乾 |
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將赤麵豉醬、味醂、牛油汁、砂糖放入鍋中混合拌勻，用慢火煮至砂糖完全溶解後，放入碗內放涼 |
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| 赤麵豉醬可改用白麵豉醬代替，白麵豉醬份量請改為 1.5 湯匙，砂糖 3/4 荼匙。 |
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用盤子把銀雪魚盛起並倒入醬料，蓋上保鮮紙放進雪櫃醃最少 1 日 |
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從雪櫃取出已醃好的銀雪魚，刮走和抹乾所有醬料，並讓銀雪魚溫度回復至室溫水平 |
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焗爐預熱至 200 度 |
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焗爐盤上舖上鍚紙並在上面塗上一層油以防粘底 |
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把銀雪魚平放於鍚紙上，再塗一層牛油汁，烘焙時可讓銀雪魚更容易變得焦黃 |
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把銀雪魚放入焗爐約 10~15 分鐘，烘焙時間長短視乎魚的厚度和自己預期想要的焦黃效果 |
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| 烘焙時間過長，魚肉會因為過熟而變得容易散開 |
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小心把銀雪魚從焗爐取出放於碟上 |
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京燒銀雪魚最難應付的部分是烘焙時間，時間長銀雪魚容易取得焦黃效果但也較容易散開，相反時間太短也較難達到焦黃效果，要學會撑握烘焙技巧，大家必須要多練習，才容易取得平衡以達致自己預期的效果。 |
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