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| 類別：中式料理 |
魚種：牛鰍 |
| 難度：★★ |
烹調時間：50 mins |
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Recipe / Kent Kong
Cooking / Kent Kong
Photographs / Kent Kong |
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| 瘦肉 ・ 150g ／約4兩 |
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| 雞粉 ・ 1 荼匙 |
| 薑片 ・ 2~3 片 |
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先把牛鰍打鱗和清理好內臟，清洗乾淨後備用 |
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| 無論選用活的還是冰鮮的牛鰍均可，最重要新鮮，新鮮牛鰍眼睛會比較明亮、線條分明，相反不新鮮的會變得混濁。另外，選用體型細小的牛鰍會較大牛鰍的魚味更香濃。 |
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| 把豬肉和牛鰍切成小件煲湯，會更容易出味 |
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預先燒一鍋熱水備用 |
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將準備煎魚的鍋燒熱至出現白煙 |
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加油和薑片至鍋中後，隨即便可放入牛鰍 |
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把剛才燒至大沸的熱水倒入鍋中，再放入豬肉，水必須要完全蓋過所有材料，再用大火滾約 10 分鐘 |
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| 千萬不要用細火去煮魚湯，否則會很難出味 |
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煮魚湯時，經常會有一些泡泡或油浮上水面，可用隔油網去除這些雜質 |
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| 徹底除去浮在水面上的雜質，可讓魚湯顏色變得更加清澈，亦更健康 |
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當魚肉完全與骨分離，這時便可用較大的瀝水藍隔起湯渣，讓魚湯過濾至另一個容器中 |
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餘下的湯渣再次倒入煎魚的鍋中，加水燒至大沸 |
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如發現有泡或油浮起，便要用隔油網過濾 |
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把節瓜放入魚湯中，用大火滾約 5 分鐘，加入鹽、糖、雞粉調味便大功告成 |
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要煮一鍋清甜香濃的魚湯最需要的是耐性，有些朋友會選用魚袋或直接將魚與節瓜一起煮，這些方法本人都並不建議，至於材料與水的比例並沒有固定的，就以上材料為例，大約可煮成約六至七碗魚湯。
還有一個小技巧可增添魚湯的風味，放一些蔥花於碗內，再倒入燒至大沸的魚湯，蔥花的清香便得以充分的釋放出來，令魚湯味道更清新。 |
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